Également connue sous le nom de salsifis noir, la scorsonère géante noire de Russie (Scorzonera hispanica) représente une plante s’adaptant à tous types de climat. Elle se différencie du salsifis par ses feuilles plus larges, avec des fleurs jaunes, puis par sa forme longue et cylindrique. Cette plante possède des racines noires comestibles avec une chair blanche. Le semis se fait de mars à mai avec une récolte d’octobre à avril. Cette variété s’adapte au sol sableux, frais, riche, ameubli en profondeur dans tous types de climat.